Lauwarmer Linsen-Selleriesalat an Haselnuss-Minzevinaigrette

60 g Haselnüsse für 15 Min. im auf 140° C vorgeheizten Ofen rösten. Erkalten lassen und grob hacken. 200 g Puy Linsen waschen und mit 2 Lorbeerblättern in 7 dl Wasser aufkochen und 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Linsen in einem Sieb abgiessen. Derweil 450 g Sellerie in 1 cm dicke Stifte schneiden und im Dämpfkörbchen 8-12 Min. weichdämpfen. Die Blätter von einem Bund Minze grob zerpflücken (ca. 4 EL). Aus 3 EL Traubenkernöl, 4 EL Haselnussöl, 4 EL Rotweinessig, 1 guten Prise Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die noch warmen Linsen mit den warmen Selleriestiften, den Haselnüssen und der Minze mit der Vinaigrette mischen. Auf 4 Tellern anrichten. Quelle: Yotam Ottolenghi

Supplement: Spätestens seit seinem zusammen mit Sami Tamimi herausgegebenen Kochbuchbestseller „Jerusalem“ hat sich Yotam Ottolengi auch in den hiesigen Küchen breitgemacht. Die beiden Autoren wuchsen in Jerusalem auf, kennengelernt haben sich der Israeli Yotam Ottolenghi und der Palästinenser Sami Tamimi aber erst in London. Sie wurden Geschäftspartner und betreiben in London zusammen mehrere Lokale. Der vielseitige Gastronom hat sich vorallem mit seinem zweiten Kochbuch „Plenty“ – hier unter dem bescheidenen Titel „Genussvoll vegetarisch“ erschienen – einen vegetarischen Namen gemacht. Dabei kocht und isst Ottolenghi auch abseits des Gemüsebeetes. Viele seiner überschwenglichen Rezepte sind auf seiner Seite abrufbar. Yotam Ottolenghi schreibt auch eine regelmässige Kolumne im „The Guardian“.