Sommersalat mit Pfirsich, Spinat, Feta und Speck
5 EL Kürbiskerne in einer Bratpfanne rösten, beiseite stellen. 120 g Bratspeck knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen, in Stücke teilen. 4 Nektarinen in Spalten schneiden. Die Spalten in 1-2 EL Olivenöl rundum anbraten. Zur Seite stellen. 1 Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Nektatinenspalten, 70 g Babyspinat, Speck, 120 g grob zerbröckelten Feta, Zwiebeln und Kürbiskerne in der Pfanne mischen. Mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Rotweinessig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quelle: Mat i sommartid von Mathias Dahlgren
Supplement: Mathias Dahlgren, von dem das Rezept stammt, ist seit 1996 Sternekoch und wurde acht Mal zum Koch des Jahres gewählt. Seit 2008 ist er auch Professor an der Umeå School of Culinary Arts. 2007 eröffnete er das Restaurant Mathias Dahlgren im Grand Hôtel Stockholm, das 2008 ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Im Jahr 2009 erhielt dieses Restaurant als zweites in Schweden überhaupt zwei Sterne im Guide Michelin, und im selben Jahr wurde sein Restaurant unter die 50 besten der Welt gewählt. Sein Restaurant Matbaren im selben Gebäude erhielt einen Stern. Dahlgren ist zudem Autor mehrerer Kochbücher, darunter Mat i sommartid, das 2022 erschienen ist.
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