Lauch-Käsewähe
Ein Kuchenblech (ca. 26 cm Durchmesser) mit Kuchenteig (gekauft oder selber gemacht) belegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 200 g Lauch in 2 EL Butter andünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwas auskühlen lassen. 150 g Greyerzer reiben, mit 1 EL Mehl und etwas geriebener Muskatnuss mischen. 3 Eier und 2 dl Halbrahm verrühren. Rahmmischung mit dem Lauch und dem geriebenen Greyerzer mischen. Masse auf den vorbereiteten Teigboden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 45 Min. backen. Quelle: le menu, Betty Bossi
Supplement: Das kleine Dorf La Côte-aux-Fées im Neuenburger Jura war bis anhin kaum für seine Superlative bekannt. Doch jetzt schmückt sich die 473-Seelen-Gemeinde mit einem besonderen Titel: Der Gruyère AOP von Käser Simon Miguet wurde bei der Käse-Weltmeisterschaft im französischen Tours zum besten Käse der Welt gekürt. Sein über zwölf Monate gereifter Gruyère AOP setzte sich beim «Mondial du fromage» gegen fast 1900 andere Produkte durch. Sein Erfolgsgeheimnis fasst Miguet so zusammen: «Man muss wirklich regelmässig am Käse dranbleiben, sei es beim Reiben, bei der Pflege, beim Umlagern und beim Wechsel der Holzbretter. Es ist eine tägliche Arbeit, sieben Tage die Woche, 365 Tage im Jahr.» Der preisgekrönte Käse besticht durch beginnende Kristallbildung, eine leicht salzige Note und einem intensiven Aroma. Diese Qualität zahlt sich nun aus: Die Auszeichnung kommt zur rechten Zeit für die unter Druck stehende Schweizer Käsebranche und deren Exportgeschäft. «Es ist eine gute Nachricht für die gesamte Gruyère-AOP-Branche, diese Anerkennung und den Titel verliehen zu bekommen. Ich hoffe, dass das international noch mehr Sichtbarkeit bringt und dass die Menschen Gruyère AOP konsumieren werden», so der neue Käse-Weltmeister. So wird das beschauliche Neuenburger Juradorf zum Botschafter für Schweizer Käse-Exzellenz – und unsere Lauch-Käsewähe zu einem Stück Weltmeistergeschichte.
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