Chicorée mit Biercaramel

4 Chicorée längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in 2 EL Butter etwa 6 Min. anbraten. Mit etwas Salz würzen und herausnehmen. 3 EL Zucker in derselben Pfanne schmelzen und goldbraun caramelisieren lassen. Mit 1,5 dl dunklem Bier ablöschen, 2-3 Zweiglein Thymian dazugeben und zu sirupartiger Konsistenz einköcheln. Thymianzweiglein herausnehmen. Chicorée in den Caramelsirup zurückgeben und heiss werden lassen. Chicorée anrichten und mit 4 EL gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen. Quelle: Le Menu

Supplement: 1998 lancierte die Organisation der Schweizer Milchproduzenten (SMP) das Kochmagazin Le Menu. Nach dem Verkauf an die Medienart AG im Jahr 2016 hat sich Le Menu zur wichtigsten unabhängigen Kochzeitschrift des Landes entwickelt.

Le Menu steht für eine zeitgemässe Schweizer Küche mit einheimischen und saisonalen Produkten. Diese Haltung prägt auch das erste eigene Kochbuch «Fix & Fein», das 150 alltagstaugliche Rezepte präsentiert.

«Wer hat im Alltag schon stundenlang Zeit zum Kochen? Genau. Wir auch nicht. Aber Lust auf etwas Feines, Frisches und Gesundes − das haben wir fast immer. Genau dafür steht unser erstes Kochbuch» erklären Verleger Valentin Kälin und Jürg Rykart. Das Buch bietet praktische Kochtipps und vermittelt, wie man mit heimischen Produkten durchs Jahr kocht, und verbindet dabei Unkompliziertes mit Raffiniertem.

Wie gut dies gelingt, zeigt der Chicorée mit Biercaramel, ein herbstliches Gericht aus diesem ersten Kochbuch, das beweist, wie aus wenigen einheimischen Zutaten raffinierte Kreationen entstehen können.