Penne mit Lauch-Käsesauce und gerösteten Haselnüssen
300 g Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in ½ cm breite Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit dem Lauch in die Pfanne geben und kurz andämpfen. Mit 1 dl saurem Most (oder Weisswein) ablöschen und vollständig einkochen lassen. 300 g Penne, 2,5 dl Rahm und 4,5 dl Gemüsebouillon beigeben. Ca. 11 Min. köcheln lassen, bis die Penne al dente sind. Pfanne vom Herd nehmen. 80 g Fonduemischung (oder Greyerzer) untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Handvoll grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreut servieren. Quelle: Christian Henze, Feierabend-Blitzrezepte veggie, Annemarie Wildeisens Kochen 2/2013
Supplement: In Münchenbuchsee, direkt gegenüber dem Bahnhof, liegt die Nussrösterei der Hans Nobs & Cie AG. Im Herzen der Produktion steht ein über hundertjähriger Kachelofen, der noch heute in Betrieb ist. Das 1904 von Hans Nobs gegründete Familienunternehmen verarbeitet rund ein Dutzend Nussarten – doch der Klassiker bleibt derselbe: geröstete Haselnüsse, ganz ohne Zusatz.
Marcel Messerli, Röstmeister und Produktionsleiter, arbeitet mit der Stoppuhr. Jede Nuss hat ihr eigenes Röstrezept, Temperatur und Dauer bleiben Betriebsgeheimnis. «Wenn ich den Ofen mit verschiedenen Nüssen füllen kann, ist das für mich das Highlight», erzählt Messerli kürzlich dem BärnerBär. Die Kunst des Röstens bestehe darin, die goldene Mitte zu finden: zu schwach geröstet würden Nüsse ranzig, zu stark verlöre sich ihr Aroma.
Die Haselnüsse stammen seit über 90 Jahren aus dem Piemont. «Es sind die feinsten Haselnüsse, auch wenn sie etwas teurer sind», sagt Geschäftsführer Gilbert Dumuid. In Münchenbuchsee werden sie langsam und trocken, ohne Öl, auf Metallplatten geröstet.
In den 1930er Jahren stellte Nobs diese Standards unter Extrembedingungen auf die Probe: Als Lieferant von Expeditionsproviant beteiligte sich das Unternehmen 1939 an der ersten Schweizer Himalaya-Expedition. In den Tagebüchern der Bergsteiger heisst es: «Wir hatten Energie-Lebensmittel von der Firma Nobs angeboten. Ihr hoher Nährwert, ihre kompakte Verpackung und ihr geringes Gewicht haben sie zu unverzichtbaren und besonders geschätzten Lebensmitteln gemacht.»
Heute verleihen geröstete Haselnüsse einem bodenständigen Gericht wie Penne mit Lauch-Käsesauce Biss und nussigen Geschmack.
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