Leche Merengada

4,25 dl Milch, 1,5 dl Rahm und 80 g Zucker aufkochen. Die Schale von 1 Zitrone und 3/4 Zimtstange dazu geben und ca. 40 Min. ziehen lassen. Die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. 2 Eiweiss steif schlagen. Nach und nach 40 g Puderzucker beifügen und den Eischnee 2-3 Min. weiterschlagen. Das Eiweiss mit dem Schneebesen unter die Milch rühren (es wird nicht ganz homogen, macht aber nichts, das geschieht dann in der Glacemaschine). Masse in der Glacemaschine gefrieren lassen. Quelle: Diana Henry

Supplement: Das spanische Milchglace mit Zimt wird dank Eischnee sehr cremig. Zitronenschale ganz oder teilweise durch die Schale 1/2 Orange ersetzen. Mit einem kalten Espresso serviert, wird das Glace zum „Blanco y negro“.