Erdbeeren mit Minzrahm

Erdbeeren mit MinzrahmFür den Minzsirup 1 Bund Minze fein hacken. Gehackte Minze zusammen mit 30 g Zucker und 1 EL Wasser aufkochen. Vom Feuer nehmen und 15 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen. 250 g Erdbeeren rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. 125 ml Rahm steif schlagen. Minzsirup einrühren. Erdbeeren zusammen mit dem Rahm in 2 Dessertschalen anrichten. Mit Minze garnieren. Quelle: Martha Stewart

Supplement: Der Amerikaner kennt beinahe für jeden Tag einen Food Holiday. Der heutige 21. Mai beispielsweise ist den Erbeeren mit Rahm gewidmet. Unter anderen hat sich auch der CNN Foodblog Eatocracy dieser ehrenswerten Lebensmitteltage angenommen, auf dass auch kalendarisch Unkundige keine kulinarische Feier verpassen. In diesem Sinne: Happy National Strawberries and Cream Day!

Rigatoni mit Tomaten, Auberginen und Ricotta

Rigatoni mit Tomaten, Auberginen und Ricotta1 Zwiebel hacken und in 1 EL Olivenöl etwa 10 Min. weichdämpfen. 1 grosse Dose Pelati grob hacken und beifügen. Salzen und pfeffern und für weitere 20 Min. köcheln lassen. Derweil 1 kleine Aubergine (ca. 250 g) in kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in reichlich Olivenöl solange braten, bis sie weich und goldbraun sind. Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben. Die Blätter von 3 Basilikumzweigen grob zerpflücken und ebenfalls beigeben. 50 g geriebener Parmesan mit 100 g Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 220 g Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Rigatoni abgiessen und zur Tomatensauce geben. Falls nötig etwas Kochwasser beigeben. Ricotta löffelweise beigeben und nur kurz mischen. Auf zwei Tellern verteilen. Allenfalls zusätzlich mit Parmesanspänen servieren. Quelle: Stevie Parle

Supplement: Stevie Parle, Küchenchef und Besitzer des Londoner Dock Kitchen, ist noch keine Dreissig. Emma Grazette, die Mitautorin seines dritten Kochbuches Spice Trip beschreibt seine Küche aber wie die unserer Grossmutter: rustikal und herzhaft. Genauso schmeckt auch seine Intepretation des sizilianischen Klassikers Pasta alla Norma. Weitere Rezepte von Stevie Parle erschienen regelmässig im The Telegraph.

Eton Mess mit Rhabarber

Eaton Mess mit RhabarberFür die Meringues 2 Eiweiss solange steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Meringuemasse in einen Spritzsack füllen. Kleine Meringues mit ca. 3 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 90° C ca. 2 Std. trocknen lassen. Derweil 250 g Rhabarber in Würfel schneiden und zusammen mit 0.5 dl Weisswein und 2 EL Zucker auf kleinem Feuer weichköcheln. Erkalten lassen und mit 1 TL Rosenwasser parfümieren. 250 g Doppelrahm mit dem ausgekratzen Mark von 2/3 Vanilleschote mischen und mit dem Mixer kurz aufschlagen. Meringues, Rhabarberkompott und Doppelrahm abwechselnd in eine Schale schichten. Mit 1-2 EL goldbraun gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Quelle: Sophie Dahl

Supplement: Das Ex-Model Sophie Dahl stellte sich 2010 für einige Folgen “The Delicious Miss Dahl” auf BBC2 hinter den Herd. Zu sehen war eine sympathisch unbeholfene junge Frau, die aufgebrezelter als die Küche verlangt tiefe Einblicke in köstliche Gerichte und eigene Essenserinnerungen bot. Der “woman of appetite” (@sophiedahl), glaubt man den zelebrierten Eskapismus zwar nicht, nachkochenswert ist ihre Interpretation des üppigen englischen Dessertklassikers aber allemal.

Spargel an Orangen-Mascarponesauce

Spargel mit Orangen-MascarponesauceIn einer kleinen Pfanne 1 fein gehackte Schalotte in wenig Butter andünsten, mit je 0.5 dl Weisswein und Orangensaft ablöschen. 3 Zweiglein Zitronenthymian und ein Streifen Orangenschale beigeben. Saucenbasis um die Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne passieren. 1 Bund Spargel (500 bis 750 g) mit dem Sparschäler schälen und verholzte Enden abschneiden. Spargel in einer weiten Pfanne in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Derweil 4 EL Mascarpone zur Saucenreduktion geben, kurz köcheln lassen. Das Abgeriebene von 1/2 Orange beifügen. Mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Mit dem Milchschäumer aufschäumen, über die Spargeln geben. Quelle: Wolfgang Fassbender

Supplement: Noch einfacher geht’s mit einer Orangenvinaigrette: 6 EL Olivenöl mit 3 EL weissem Balsamico mischen. Orangenschale von 1 Orange fein dazureiben. Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Die Orange über der Schüssel filetieren, dabei den Saft auffangen. Filets in kleine Würfel schneiden und beigeben. Vinaigrette salzen und pfeffern. Und mit diesen beiden Rezepten sei Wolfgang Fassbenders Frage in seinem Blog Nachgewürzt beantwortet: es ist die Orange, Herr Fassbender!

Frühlingssalat mit Spargel an Zitrone-Ricottavinaigrette

Frühlingssalat mit Spargel an RicottadressingAus 4 EL Ricotta, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und dem Abgeriebenen von 1/2 Zitrone einen Dressing mischen. 6-8 grüne Spargeln mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Spargelstreifen zusammen mit 100 g gemischtem Frühlingssalat (z.B. Blutampfer, Rucola, Randenblätter), 10 in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen, je 1 Handvoll grob zerpflückte glattblättrige Petersilie, Dill und Minze zusammen mit dem Zitronen-Ricottadressing in einer Salatschüssel behutsam – am besten mit den Händen – mischen und auf 4 Tellern anrichten.

Supplement: Marktgänge im Frühling machen leichtsinnig. Falls die vorgeschlagene Mischung allzu eklektisch anmutet, schlage ich folgenden Spargelsalat vor: Aus 3 EL Zitronensaft, 2 EL Traubenkernöl, 2 EL Haselnussöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer einen Dressing mischen. 1 Bund grüner Spargel (500 g) mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Spargelstreifen zusammen mit einer kleinen Handvoll gerösteten, grob gehackten Haselnüssen und 1 EL gehackter Minze mischen. Spargelsalat auf 4 Tellern anrichten und Parmesanspäne darüberhobeln. Quelle: Meatballs & Milkshakes

Lachsragout mit Kohlrabi an Schnittlauchsauce

Lachsragout mit Kohlrabi an Schnittlauchsauce

300 g Lachs in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 200 g Kohlrabi in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Im Dämpfkörbchen knapp bissfest garen. Beiseite stellen. 1 kleiner Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Je 0.5 dl Weisswein und Fischfond oder Gemüsebouillon in einer kleinen Pfanne reduzieren. 4 EL Doppelrahm und Schnittlauch beifügen, kurz köcheln lassen. Sauce mit dem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne passieren. Mit einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Lachswürfel mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und bei mässiger hitzte in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, auf heisse Teller verteilen. Die Kohlrabiwürfel bei grosser Hitze in 1 EL Bratbutter goldgelb braten und zu den Lachswürfeln geben. Die Schnittlauchsauce kurz aufkochen, mit dem Pürierstab aufschäumen und über das Gericht geben. Mit Kohlrabiherzblättchen bestreuen. Quelle: Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft

Supplement: Derzeit etwas in Vergessenheit geraten, war Elfie Casty seinerzeit eine Offenbarung für mich. Ihr Werk «Geliebte Küche» war das teuerste Buch, dass ich mir damals geleistet habe und begleitete mich nebst «Mit einer Prise Leidenschaft» durch meine kulinarischen Anfänge. Als Autodidaktin wurde Elfie Casty in den Siebzigerjahren zu einer Pionierin der Nouvelle Cuisine. Sie selber sprach aber lieber von ehrlicher Küche. Wichtig war, dass die Zutaten ihren Eigengeschmack beibehalten und erkennbar bleiben. So wie beim Lachs und dem Kohlrabi. «pot-au-feu» mit Elfie Casty (16.08.2011)

Quarkmousse mit Erbeer-Rhabarberkompott

Quarkcreme mit Erdbeer-Rhabarberkompott1/2 Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. 125 g Magerquark mit Vanillemark mischen. Das Abgeriebene 1/2 Zitrone dazugeben. 2 Eiweiss und 35 g Zucker schaumig rühren. 2.5 dl Rahm steif schlagen. Eiweiss und Rahm unter die Quarkmasse ziehen. Masse in ein mit einer Gazewindel ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank ca. 6 Std. abtropfen lassen. 1/2 Vanilleschote längs aufschneiden und Mark auskratzen. Vanilleschote und Mark zusammen mit 1.5 dl Prosecco und 100 g Zucker bei kleiner Hitze ca. 8 Min. zu einem dickflüssigen Sirup einköcheln lassen. 100 g in Stücke geschnittener Rhabarber beigeben und 2 Min. mitköcheln. Rhabarber im Sirup etwas abkühlen lassen. 100 g in Stücke geschnittene Erdbeeren dazumischen. Erdbeer-Rhabarberkompott auf 3 Tellern anrichten, mit Rhabarbersirup beträufeln. Je 2 Nocken Quarkmousse darauflegen. Quelle: Mario Fuchs

Supplement: Je nach Temperament können 6 Stunden im Kühlschrank Abhängen unzumutbar sein. Deshalb sei hier noch eine schnellere Variante für Quarkschaum mit Portweinbeeren erwähnt: 1/3 Vanilleschote auskratzen und mit 100 g Magerquark mischen. 1 Eiweiss mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. Das Eiweiss vorsichtig unter die Quarkmasse heben. 1 dl roter Portwein mit 2 EL Zucker ca. 5 Min. einköcheln lassen. 150 g kleine Erdbeeren beifügen, kurz mitköcheln, Pfanne vom Herd nehmen, Erbeeren im Sirup abkühlen lassen. Erdbeeren mit Quarkschaum anrichten.