Maronipüree

400 g geschälte, tiefgekühlte Maroni in 3 dl Milch ca. 20 Min. weichkochen. Masse durch ein Passe-vite treiben und erkalten lassen. 1.25 dl Wasser, 4 EL Zucker und 1/2 Vanillestange ca. 15 Min. sirupartig einkochen. Heissen Sirup zum Maronipüree geben und mischen. Die Masse durch ein Sieb streichen.

Für Vermicelles Maronipüree durch die Vermicellepresse dressieren und mit Meringues und Rahm servieren.