Estragonpoulet mit Champignons

2 Pouletschenkel salzen, pfeffern, mit Mehl bestäubt in Bratbutter gut anbraten und warm stellen. 1 gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe andünsten, 200 g in Scheiben geschnittene Champignons beigeben, mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Pouletschenkel und 3 Zweiglein Estragon beigeben und mit je 1 dl Weisswein und Geflügelbouillon ablöschen. Kurz aufkochen und 45-60 Min. köcheln lassen. Estragonzweige entfernen und 1 EL Crème Fraîche einrühren. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feinen Nudeln anrichten.