Rindsragout mit Rüebli an Biersauce

250 g Rindsragout gut anbraten, salzen und pfeffern. Zur Seite stellen. Im Bratenfond 1 gehackte Schalotte, 50 g mageren in Stifte geschnittenen Speck, 300 g in schräge Scheiben geschnittene Rüebli und 1 EL Tomatenpüree anrösten, mit 2 dl dunklem Bier ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Ragoutstücke zusammen mit den restlichen Zutaten, 1 dl Rindsbouillon und 3 Zweiglein Thymian in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 120° C 3 Std. garen. Mit Kartoffel-Pastinakenstock servieren.