Randencarpaccio an Haselnussvinaigrette

300 g Randen – möglichst verschiedenfarbige – in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 180° C ca. 1 Std. garen, anschliessend auskühlen lassen. Die Randenknollen mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und auf 2 Tellern anrichten. 2 dl saurer Most, 1 in Ringe geschnittene Schalotte, 3 gequetschte Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zusammen aufkochen, auf 3 EL einkochen und absieben. Sud zusammen mit 1 EL Apfelessig und 3 EL Haselnussöl und Salz verrühren und auf den Randenscheiben verteilen. 2 EL blättrig geschnittene, geröstete Haselnüsse und 1 EL frische Thymianblättchen darüber verteilen.

Variante: Bereits gekochte Randen verwenden.