Randensalat mit Orangen

2 Randen – möglichst verschiedenfarbige – in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 180° C ca. 1 Std. garen, anschliessend auskühlen lassen. Die Randen in Schnitze schneiden. 1 Orange filetieren. Randenschnitze und Orangenfilets auf 2 Tellern anrichten. 2 dl Rotwein, je 1 Stück abgeschälte Orangen und Zitrone und 1 TL zerquetschter Koriander aufkochen, auf 3 EL einkochen und absieben. Sud noch warm zusammen mit 1 EL Zitronensaft und 3 EL Baumnussöl, 1 TL Orangenblütenhonig und Salz verrühren und auf dem Randenschnitzen verteilen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Variante: Bereits gekochte Randen verwenden.