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6 kleine Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse ausstechen. 2.5 dl Wasser zusammen mit 1 dl Weisswein, 30 g Zucker, 1 TL leicht gequetschtem Koriander aufkochen. Die Birnenhälften darin weich kochen, 1 EL flüssigen Honig darübergeben und im Fond erkalten lassen. 200 g
Maronipüree und 100 g Mascarpone miteinander verrühren und 1.5 dl geschlagenen Rahm unterziehen. Maronimousse 2 Std. kühlstellen. Je 2 Birnenhälften auf einem Teller anrichten, Maronimousse mit dem Dressiersack auf die Birnenhälften dressieren. Birnenfond absieben und in einer kleinen Pfanne reduzieren. Mit etwas reduziertem Fond umgiessen und zwei Marrons glacés darüberkrümeln.
Menge reicht für 6 Personen. Statt Koriander 1 TL leicht gequetschte Wachholderbeeren verwenden.
