Birnen-Fenchelsalat mit gerösteten Baumnüssen und Parmesan

Birnen-Fenchelsalat mit gerösteten Baumnüssen und Parmesan1 Birne – Abate Fetel oder Kaiser Alexander – halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hobeln. Birnenschnitze mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln. 1 Fenchelknolle halbieren und dazuhobeln. Aus 1 EL Apfelessig, 1 EL Birnel, 4 EL Olivenöl und 1/2 feingehackter Schalotte einen Dressing mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dressing mit den Birnen, dem Fenchel und 2 EL gehackter, glattblättriger Petersilie mischen. Salat auf 4 Tellern verteilen und mit 20 g grob gehackten, gerösteten Baumnüssen und 30 g Parmesanspänen belegen. Quelle: Cris Comerford

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