Orzo mit Randen und Feta

300 g Randen in Würfel schneiden und in Backpapier eingefaltet im Backofen bei 180° C  40 Min. garen. 30 g Pinienkerne in einer Bratpfanne rösten. 180 g Orzo al dente kochen. 1/2 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Bratfpanne in wenig Olivenöl weichdämpfen. 1/2 feingehackte Knoblauchzehe beigeben und kurz mitdämpfen. 70 g Spinat, die Randenwürfel, die gerösteten Pinienkerne und den gekochen Orzo beifügen und dämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 70 g grob zerkrümelter Feta beigeben sorgfältig mischen, auf zwei Teller verteilen und servieren. Quelle: The Parsley Thief