Orecchiette mit Pistachepesto

80 g geschälte, ungesalzene Pistachenüsse in einer Bratpfanne rösten und fein hacken. Gehackte Pistachenüsse zusammen mit 60 ml Olivenöl, 1 EL feingehackter Minze, 1/2 feingehackten Knoblauchzehe, 1 feingehackten Frühlingszwiebel und 40 g geriebenem Parmesan mischen. Nach Bedarf salzen. 250 g Orecchiette al dente kochen, mit 0.5 dl Kochflüssigkeit und der Pesto vermischen. Mit zusätzlichem Parmesan servieren. Quelle: Frank Castronovo und Frank Falcinelli