Löwenzahnsalat mit Birnen und Jersey Blue

3 kleine Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Schnitze schneiden. 100 g Zucker zusammen mit 7 schwarzen Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, 1 Streifen Zitronenschale, Saft von 1/2 Zitrone, 2 EL Birnel und 1.5 dl Wasser aufkochen. Birnenschnitze beigeben, auf kleinem Feuer garen und im Sud abkühlen lassen. Auf 4 Tellern 90 g Brunnenkresse, 70 g Löwenzahnsalat, den abgezupften Blättern von einigen glattblättrigen Petersilienstengeln, 80 g grob verpflückter Jersey Blue oder anderer Blauschimmelkäse, den abgetropften Birnenschnitzen und 2 EL gehackten gerösteten Pistachenüssen anrichten. Einen Dressing aus 10 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft und 4 EL Birnel rühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat träufeln.

Menge reicht für 4 Portionen