Spinatsalat mit Erbsen und Feta an Minzevinaigrette

90 g Jungspinat auf 2 Teller verteilen. 80 g frische Erbsen (etwa 250 g Erbsenschoten) kurz im Dämpfkörbchen weichgaren und abkühlen lassen. Erbsen zusammen mit 60 g grob zerkrümeltem Feta über den Spinat geben. Aus 3 EL Weissweinessig, 6 EL Traubenkernöl, 1 gehäuften EL fein gehackter Minze, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz eine Vinaigrette mischen. 2 EL grob gehackte geröstete Pinienkerne und einige Pfefferminzblätter über den Salat geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Quelle: Restaurant Ringgenberg, Bern