Spargelquiche mit Estragon

Ein Kuchenblech (22 cm Durchmesser) mit Kuchenteig belegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, gut 20 Min. kühl stellen. Kuchenteig 12-15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180° C blindbacken. Derweil 1 kleiner Bund (ca. 500 g) grüner Spargel rüsten und im Dämpfkörbchen knapp weichdämpfen. 2 dl Doppelrahm, 2 Eier, 2 EL grob gehackte Estragonblättchen und 1 gute Prise Salz zu einem Guss verrühren. Spargeln auf dem vorgebackenen Kuchenteig verteilen, Guss darüber geben und mit 3 EL geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 40 Min. fertig backen. Quelle: Nigel Slater