Schweinsfilet mit caramelisiertem Melonen-Ruccolasalat

1 EL abgezupfte Zitronenthymianblättchen zusammen mit 1 TL grob zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern (dies geht am besten mit einem Pfannenboden) und 3 EL Olivenöl zu einer Marinade mischen. 1 Schweinsfilet (ca. 400 g) mit der Marinade einreiben und im Kühlschrank ca. 3 Std. marinieren. Schweinsfilet salzen und rundherum 5 Min. braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80° C 1 1/2 Std. fertiggaren. Derweil 60 g Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, 1 dl weisser Balsamico-Essig dazugiessen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. 1 Charentais-Melone rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Melonenstücke und 1 EL kleingewürfelter Ingwer daruntermischen, salzen, auskühlen lassen. 2 Handvoll Rucola mit dem Melonensalat mischen und auf 2 Tellern anrichten. Schweinsfilet in Scheiben schneiden, zum Melonen-Rucolasalat geben und mit dem Bratensaft beträufeln. Quelle: Betty Bossi

Supplement: Prosciutto e melone fehlt im Sommer auf keiner italienischen Speisekarte: als Vorspeise schmecken einige Melonenschnitze mit Rohschinken oder gut gereiftem Salami einfach wunderbar. Wer sich den Aufwand mit dem Schweinsfilet sparen will, serviert den Melonensalat ohne Rucola mit Parmaschinken als unkomplizierte aber nicht minder bescheidene Variante.