Zimtfladen

Für den Teig 200 g Mehl und 1/2 TL Salz mit 80 g in Stücke geschnittener Butter krümelig reiben. 0,9 dl Wasser dazu giessen. Zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten). Teig halbieren und je eine Hälfte zwischen zwei Backpapieren etwas flach drücken und rund ausrollen. Oberes Backpapier entfernen. Teigblätter samt unterem Backpapier auf zwei 18-20 cm grosse Kuchenbleche legen. Überstehender Teig samt Papier abschneiden, Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. 1/2 Std. kalt stellen. Für die Füllung 2 Eier mit 200 g Zucker schaumig schlagen. 3 dl Rahm dazu giessen. 200 g Ruchmehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 2 EL Zimt und 1 Msp. Nelkenpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Teig nach Belieben mit je 2-3 EL Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Füllung darauf verteilen. In der Mitte des auf 185° C vorgeheizten Backofens ca. 30 Min. backen. Damit die Zimtfladen schön braun werden für die letzten 5 Min. auf die oberste Rille des Backofens schieben. Die Menge reicht entweder für zwei kleine (18-20 cm) oder 1 grossen (28 cm) Zimtfladen. Der Zimtfladen schmeckt frisch am besten. Quelle: Elsbeth Mettler

Supplement: Dieser einfache, schnell gemachte Gewürzkuchen hat seinen Ursprung in der Ostschweiz. Der Zimtfladen oder auch Zimmetflade ist in den beiden Appenzell und im Kanton St. Gallen, vor allem im Toggenburg, verbreitet. Die Rezepte variieren dementsprechend. Der geriebene Kuchenteig wird teilweise weggelassen. Statt Mehl wird für die Füllung auch Schraps, das sind altbackene gemahlene Guetzli, verwendet. Die Konfitüre ist optional, ich habe Rezepte mit Aprikosen-, Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre gefunden. Die säuerliche Johannisbeerkonfitüre ergänzt aber den süssen Zimtguss meines Erachtens am besten. Als Gewürz wird meist nur Zimt verwendet. Es gibt aber auch Varianten mit Nelkenpulver, Lebkuchen- oder Birnbrotgewürz oder zusätzlich Kakaopulver. Eine Zusammenstellung einiger Zimtfladenrezepte findet sich hier.

Statt Mehl wird für die Füllung auch Schraps, das sind altbackene gemahlene Guetzli, verwendet. Dazu die Zuckermenge auf 120 g reduzieren und statt Mehl 280 g Schraps verwenden.