Aprikosenkompott mit Lavendel

2,5 dl Weisswein und 1,5 dl Wasser, 150 g Zucker und 2 Zweige Lavendel köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 500 g Aprikosen halbieren, entsteinen und dazugeben. Aprikosenhälften sanft pochieren bis sie knapp weich sind (dauert etwa 5 bis 15 Minuten, je nach Reife der Früchte). Aprikosen mit einem Schaumlöffel behutsam herausheben und in eine Schüssel geben. Lavendel entfernen, den Saft von 1/2 Zitrone zum Sirup geben. Sirup auf 1,6 bis 2 dl einkochen, erkalten lassen und über die Aprikosen giessen. Quelle: Diana Henry

Supplement: Nach dem gleichen Rezept lassen sich auch andere Steinobstsorten wie Zwetschgen, Pflaumen oder Mirabellen einkochen. Sehr fein schmecken Mirabellen mit Thymian oder Zuckerpflümli mit frischem Lorbeer.

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