Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat an Haselnuss-Minzepesto

300 g Frühkartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, im Dämpfkörbchen weich dämpfen (12-15 Min.). 500 g grüner Spargel rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 4 Min. vor Ende der Garzeit Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und mitdämpfen. Derweil 30 g geröstete Haselnüsse und 3 EL grob gehackte Minze im Cutter fein hacken. Haselnuss-Minzemischung mit 4 EL Öl (z.B. Distelöl), 2 EL Zitronensaft, 1 gute Prise Salz und einige Umdrehungen schwarzem Pfeffer verrühren. Falls zu trocken etwas Kochflüssigkeit zugeben. Spargel- und Kartoffelstücke noch lauwarm sorgfältig mit der Haselnuss-Minzepesto mischen. Auf 4 Teller verteilen, mit einigen grob gehackten gerösteten Haselnüssen und Minzeblättchen bestreuen. Servieren. Quelle: Natalie Ward

Supplement: Haselnüsse rösten gelingt am einfachsten im Backofen. Die ganzen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 8-10 Min. lang rösten (die Nüsse dürfen dabei nur leicht bräunen). Nachdem die Nüsse etwas abgekühlt sind, Haselnüsse zwischen den Händen reiben, bis sich möglichst alle Haselnusshäutchen lösen.

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